Обжарка кофе

Для обжаривания кофейных зерен используется специальное оборудование – ростер. Он представляет собой специальную круглую или цилиндрическую емкость, внутри которой зерна подвергаются температурному воздействию. Длительность обжарки и температура сильно влияют на результат, и у каждого обжарщика могут быть на этот счет собственные методики и профессиональные секреты.

Однако в общем случае жарка кофе делится на четыре этапа:

• В оборудование засыпают сырые зерна и обжаривают 7-8 минут, плавно увеличивая температуру до 170 градусов, добиваясь легкого коричневато-золотого оттенка.
• С 9-11 минуты обжарка происходит при температуре в 230 градусов, при этом зерна набухают и теряют вес.
• Этап с 12-13 минуты считается самым важным. Жарка происходит при максимальной температуре, а зерна при этом приобретают характерный аромат и оттенок шоколада.
• В финале кофе обдают холодным воздухом, благодаря чему закрепляются ароматические свойства.

Степень обжарки непосредственно влияет на вкус и запах напитка. Недожаренные или пережаренные зерна испортят продукт, а различные варианты качественной обжарки заставят исходное сырье раскрыть все свои вкусовые качества.

Среди самых распространенных видов обжарки:

• Легкая (новоанглийская)

Температуру не поднимают выше 205 градусов, кофе остается светло-коричневым, а вкус имеет явную кислинку.

• Американская

Жарка «до первого треска», наиболее популярная в восточной части Соединенных Штатов. Происходит при 210 градусах.

• Венская

Часто применяется для эспрессо. При температуре в 230 градусов зерна приобретают темно-коричневый цвет и маслянистую поверхность, такой кофе обладает легким карамельным привкусом с небольшой горчинкой.

• Французская

Похожая на венскую, но при 240 градусах, благодаря чему появляются приятный жженый привкус.

• Итальянская

Получила свое название, так как считается идеальной для классического итальянского эспрессо. Одна из наиболее сильных обжарок происходит на 245 градусах, а зерна становятся темно-шоколадными и покрываются маслом.

И хотя найдутся и настоящие фанаты кофе, которые не готовы доверить такой важный процесс посторонним, большинству все же будет затруднительно добиться правильной обжарки в домашних условиях. Конечно, это может стать и вызовом, и хобби, и экспериментом. Однако, если вы не ищете сложных путей, попробуйте свежеобжаренный кофе от настоящих профессионалов. И каждая чашка любимого напитка будет дарить хорошее настроение на весь день.